Réviser le CAP Cuisine
Fiches techniques, points clés d'examen, recherche rapide.
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Hygiène & HACCP
5M, marche en avant, chaîne du froid, TIAC
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Préparations de base
Fonds, fumets, sauces mères, liaisons
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Découpe & taille
Julienne, brunoise, mirepoix, tournage
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Cuissons
Les 7 modes de cuisson
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Viandes & volailles
Morceaux, habillage, parage, abats
🐟
Poissons & crustacés
Habillage, levée de filets
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Pâtisserie & desserts
Pâtes de base, crèmes, appareils
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Déroulé d’épreuve
Organisation, timing, dressage