🧼Hygiène & HACCP

5M, marche en avant, chaîne du froid, TIAC

• Lavage des mains
  Protocole de lavage et désinfection des mains : mouiller, savonner 30 s, brosser les ongles, rincer, essuyer.
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• Lavage des plans de travail
  Protocole de nettoyage/désinfection d'un plan de travail avec lavette bleue (savon) puis lavette blanche (rinçage), racler et essuyer.
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• Lavage des sols
  Protocole de nettoyage du sol : mouiller, brosser, laisser agir 5–10 min, rincer, racler, nettoyer la bouche d'égout.
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• Les 5M de l'hygiène
  Méthode des 5M pour identifier les sources de contamination en cuisine : Main-d'œuvre, Matière, Matériel, Milieu, Méthode.
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• Mettre en place le plan de travail
  Organiser le poste pour respecter la marche en avant : travail gauche → droite, élimination des déchets au fur et à mesure, conservation au froid.
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