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🧼 Hygiène & HACCP

Lavage des mains

Protocole de lavage et désinfection des mains : mouiller, savonner 30 s, brosser les ongles, rincer, essuyer.

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Résultat escompté : mains propres et désinfectées.

Quand

  • À chaque entrée en cuisine.
  • À chaque changement de manipulation.
  • Aussi souvent que nécessaire.

Phases techniques

  1. Mouiller les mains.
  2. Prendre deux doses de produit à l'aide du coude.
  3. Frotter ≥ 30 s : paume, doigts, entre les doigts, poignets, avant-bras.
  4. Brosser les ongles.
  5. Rincer abondamment.
  6. Essuyer en tapotant et jeter le papier à la poubelle.

✅ Points clés examen

  • Frotter au moins 30 secondes : paume, doigts, entre les doigts, poignets, avant-bras.
  • Prendre le produit au coude (pas de contact main/distributeur).
  • Essuyer en tapotant avec papier à usage unique, jeter le papier.

⚠️ Erreurs fréquentes

  • Oublier les ongles et les avant-bras.
  • Frottage trop court (< 30 s).

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