Goujonnettes de poisson, sauce tartare
Lamelles de merlan panées à l'anglaise et frites, sauce tartare (mayonnaise + câpres/cornichons/herbes), fondue de tomate.
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Désarêter/détailler · paner à l'anglaise · frire · tartare · fondue de tomate.
Déroulé
- Mettre en place.
- Détailler les filets en goujonnettes.
- Sauce tartare (mayonnaise + câpres, cornichons, oignons, herbes).
- Poste à paner (farine, anglaise, mie de pain).
- Paner les goujonnettes.
- Frire et réserver.
- Fondue de tomate.
- Dresser (citron historié, persil).
✅ Points clés examen
- Goujonnettes : lamelles ≥ 1 cm, panées à l'anglaise.
- Frire 180 °C ; sauce tartare = mayonnaise + éléments hachés.