Fondue de tomates
Suer échalotes, ajouter tomates concassées + ail + bouquet garni, cuire à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : sauce/garniture tomatée concentrée.
Phases techniques
- Réunir les ingrédients.
- Ciseler échalotes ; monder, épépiner, concasser les tomates.
- Suer les échalotes à l'huile, ajouter les tomates concassées.
- Ajouter ail entier + bouquet garni, assaisonner.
- Couvrir (papier sulfurisé), cuire jusqu'à évaporation, remuer.
- Débarrasser, retirer ail et bouquet garni.
Garniture portugaise, sauces Choron/provençale/bretonne, pâtes.
✅ Points clés examen
- Cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
- Retirer ail et bouquet garni en fin.
- Sucrer légèrement pour équilibrer l'acidité (option).
⚠️ Erreurs fréquentes
- Fondue trop liquide (évaporation insuffisante).