Cuisson « frire »
Cuisson courte par immersion dans un bain de friture chaud. Températures : 140 °C herbes, 140–160 °C PdT sans coloration, 180 °C friture.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetDéfinition : aliment immergé dans un bain de friture chaud.
Phases techniques
- Mettre en place (élément, bain, plaque + papier absorbant).
- Préparer : paner ou sécher.
- Plonger par petites quantités.
- Égoutter au-dessus du bain.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Saler si servi aussitôt.
- Dresser sans clocher.
Températures
140 °C herbes · 140–160 °C PdT sans coloration · 180 °C friture.
✅ Points clés examen
- 180 °C pour frire ; 140–160 °C pour cuire les pommes de terre sans colorer.
- Plonger par petites quantités.
- Saler à la sortie si servi aussitôt ; dresser sans clocher.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Surcharger le bain (température chute, friture grasse).