Choux pâtissier
Pâte à choux couchée et cuite, garnie de crème pâtissière (glacés au caramel) ou de chantilly (sucre glace).
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Pâte à choux · crème pâtissière · chantilly · caramel · glacer.
Déroulé
- Mettre en place.
- Crème pâtissière ou chantilly.
- Pâte à choux.
- Coucher 16 choux, cuire.
- Garnir.
- Caramel blond → glacer (pâtissière) ou sucre glace (chantilly).
- Dresser.
✅ Points clés examen
- Choux garnis crème pâtissière + glaçage caramel, OU chantilly + sucre glace.
- Cuire à four chaud, ne pas ouvrir trop tôt.