Tartelette au chocolat sablée
Fonds de pâte sablée cuits à blanc, garnis de ganache chocolat, laisser raffermir.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Pâte sablée · foncer · cuire à blanc · ganache.
Déroulé
- Mettre en place, pâte sablée.
- Foncer 8 cercles Ø 8.
- Cuire à blanc (papier + pois), dorer les bords, finir la cuisson.
- Ganache.
- Garnir, laisser raffermir.
- Dresser.
✅ Points clés examen
- Cuire les fonds à blanc (pois de cuisson), dorer les bords.
- Garnir de ganache, laisser raffermir.