Réaliser une ganache chocolat
Crème bouillante versée sur le chocolat, beurre en parcelles, repos 10 min, mélanger délicatement du centre vers l'extérieur.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : appareil lisse, brillant, soyeux.
Phases techniques
- Peser les ingrédients.
- Bouillir la crème.
- Verser la crème chaude (~80 °C) sur le chocolat.
- Disposer le beurre en parcelles, reposer 10 min à couvert.
- Mélanger au fouet du centre vers l'extérieur.
- Corner, filmer, réserver ou utiliser.
Tarte au chocolat, garniture d'entremets, bonbons.
✅ Points clés examen
- Crème chaude (~80 °C) sur le chocolat, laisser reposer 10 min.
- Mélanger du centre vers l'extérieur, sans excès (ne pas blanchir).
⚠️ Erreurs fréquentes
- Trop fouetter (ganache blanchie, granuleuse).