Abaisser, foncer, chiqueter ou pincer
Beurrer le cercle, abaisser la pâte, piquer et foncer en angle droit, former un bourrelet, chiqueter (sucré) ou pincer/videler (salé).
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : fond de tarte aux bords droits, décoré ou non.
Phases techniques
- Beurrer le cercle (beurre fondu).
- Fleurer le plan de travail.
- Abaisser la pâte (abaisse ronde).
- Piquer et foncer : positionner, angle droit fond/bord.
- Former un bourrelet, couper l'excédent au rouleau.
- Pincer (incliner vers l'intérieur) ou chiqueter (pince).
✅ Points clés examen
- Foncer en formant un angle droit fond/bord.
- Chiqueter : tartes sucrées (pince) ; pincer/videler : quiches/tourtes.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Pâte non piquée (cloque à la cuisson).