Pâte sablée (méthode par sablage)
Sabler farine + sucre + beurre, incorporer œuf + sel, fraiser, reposer ≥ 20 min. Plus sucrée et friable que la brisée.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : pâte lisse, souple, pas élastique, friable.
Phases techniques
- Peser, tamiser la farine.
- Disposer farine + sucre + beurre en parcelles.
- Sabler du bout des doigts.
- Incorporer l'œuf + le sel.
- Fraiser.
- Filmer, reposer ≥ 20 min.
Petits sablés, fonds de tartelettes, petits fours. 250 g farine = 2 cercles Ø 18 cm.
✅ Points clés examen
- Sabler farine + sucre + beurre du bout des doigts.
- Fraiser, repos ≥ 20 min.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Trop travailler (perte du sablé).