Quiche Lorraine
Entrée chaude (8 couverts) : pâte brisée foncée, garniture lardons, appareil à crème prise salé, cuisson 210 °C 30–35 min.
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Peser/mesurer · pâte brisée · appareil à crème prise · détailler/blanchir les lardons · lustrer.
Déroulé (≈1 h)
- Mettre en place.
- Confectionner la pâte brisée.
- Garniture : tailler la poitrine en lardons, sauter à l'huile.
- Foncer les quiches.
- Réaliser l'appareil à crème prise salé.
- Garnir (lardons + emmental), verser l'appareil.
- Cuire 210 °C 30–35 min, décercler et dorer 5 min avant la fin.
- Lustrer, décorer au persil.
✅ Points clés examen
- Foncer, garnir de lardons sautés, verser l'appareil à crème prise.
- Cuire 210 °C, 30–35 min ; décercler 5 min avant la fin et dorer.