Poulet rôti, pommes persillées, carottes glacées
Poulet bridé rôti (200 °C, 45–50 min, retourné sur chaque côté), jus de rôti, pommes persillées, carottes glacées.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Habiller/brider · rôtir · jus de rôti · tourner/cuire à l'anglaise/glacer.
Déroulé
- Mettre en place, habiller/brider les poulets.
- Éplucher les légumes.
- Rôtir 200 °C 45–50 min (côtés puis dos, arroser).
- Tourner PdT + carottes ; cuire PdT à l'anglaise ; glacer les carottes.
- Jus de rôti (sucs, mirepoix, déglacer, réduire, chinoiser).
- Pommes persillées (beurre + persil).
- Dresser.
✅ Points clés examen
- Cuire sur chaque côté puis sur le dos, arroser fréquemment.
- Jus de rôti : pincer les sucs, suer la garniture, déglacer, réduire, chinoiser.