Brider une volaille pour rôtir
Brider une volaille à l'aiguille, pattes dressées, pour une cuisson rôtie : 2 brides maintenant ailerons et pattes.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : volaille entière, pattes dressées, prête à rôtir.
Phases techniques
- Assaisonner, placer les ailerons sous la volaille.
- Croupion vers soi : piquer entre cuisse et gras de cuisse, traverser.
- Retourner : piquer aile/aileron, passer sous la colonne en piquant la peau du cou.
- Serrer et nouer.
- Sur le dos : piquer au bassin.
- Traverser sous le bréchet au-dessus des pattes pour les fixer.
Utilisations
Poulet rôti, pintadeau, pigeon rôti. (Chair tendre : barder + ficeler simplement.)
✅ Points clés examen
- Placer les ailerons sous la volaille avant de brider.
- Piquer entre cuisse et gras de cuisse, traverser.
- Bien serrer et nouer.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Bridage lâche → volaille qui se déforme à la cuisson.