Œufs farcis Chimay
Œufs durs farcis d'une duxelles + jaunes hachés, nappés de sauce Mornay, gratinés.
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Cuire des œufs durs · ciseler · duxelles · béchamel/Mornay · napper · gratiner.
Déroulé
- Mettre en place, cuire les œufs durs.
- Légumes : persil, échalotes, champignons hachés.
- Marquer la duxelles.
- Confectionner la béchamel.
- Écaler/couper les œufs, hacher les jaunes.
- Farce : duxelles froide + persil + jaunes + béchamel.
- Mornay : béchamel + jaunes + gruyère.
- Garnir, gratiner, dresser.
✅ Points clés examen
- Farce = duxelles + persil + jaunes hachés + un peu de béchamel.
- Sauce Mornay = béchamel + jaunes + gruyère, gratiner.