Œufs à la neige
Meringue française pochée sur crème anglaise vanille. Blancs montés serrés au sucre, pochés, dressés sur crème anglaise.
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Meringue française · crème anglaise · foisonner les blancs · pocher.
Déroulé
- Mettre en place.
- Meringue ordinaire (blancs serrés au sucre).
- Pocher la meringue.
- Crème anglaise (à la nappe 85 °C).
- Appareil à tuiles, cuire.
- Dresser les œufs à la neige sur la crème + tuiles.
✅ Points clés examen
- Crème anglaise cuite à la nappe (ne pas bouillir).
- Meringue pochée délicatement.