Macédoine de légumes
Entrée froide : légumes taillés en macédoine cuits à l'anglaise séparément, liés à la mayonnaise, décor œufs durs + tomates.
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Tailler en macédoine · mayonnaise · clarifier/cuire des œufs · monder les tomates.
Déroulé
- Mettre en place, laver/éplucher.
- Tailler carottes/navets en macédoine.
- Cuire à l'anglaise séparément (carottes, navets, petits pois, haricots), rafraîchir.
- Décor : œufs durs, tomates mondées, laitue.
- Confectionner la mayonnaise.
- Lier la macédoine bien égouttée.
- Dresser avec œufs/tomates en quartiers.
✅ Points clés examen
- Cuire à l'anglaise SÉPARÉMENT chaque légume, rafraîchir.
- Lier à la mayonnaise au dernier moment, bien égoutter.