Tailler en cubes (brunoise, macédoine)
Tailler des bâtonnets puis des cubes réguliers. Brunoise 0,2 cm, macédoine 0,5 cm, Parmentier 1 cm.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : cubes réguliers (cuisson homogène + esthétique).
Phases techniques
- Tailler des bâtonnets de la section voulue.
- Tailler perpendiculairement en cubes.
Dimensions
| Taille | Section |
|---|---|
| Brunoise | 0,2 cm |
| Macédoine | 0,5 cm |
| Pommes Parmentier | 1 cm |
Utilisations
Macédoine de légumes/fruits, pommes Parmentier sautées à cru.
✅ Points clés examen
- Brunoise : 0,2 cm de section.
- Macédoine : 0,5 cm de section.
- Pommes Parmentier : 1 cm de section.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Cubes irréguliers (cuisson inégale).