Monder une tomate
Peler une tomate : croix sous la tomate, 15 s à l'eau bouillante, choc à l'eau glacée, puis peler.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : tomate pelée.
Phases techniques
- Ôter le pédoncule.
- Tailler une croix au-dessous de la tomate.
- Plonger 15 s à l'eau bouillante.
- Rafraîchir à l'eau glacée.
- Peler au couteau d'office.
Utilisations
Sauce tomate, concassée, tomate séchée. Idem : monder une pêche.
✅ Points clés examen
- Tailler une croix sous la tomate avant ébullition.
- 15 s à l'eau bouillante puis eau glacée (choc thermique).
⚠️ Erreurs fréquentes
- Trop longue ébullition → tomate cuite.