Concasser des tomates
À partir de tomates mondées : couper en deux, épépiner, tailler en lanières puis en dés réguliers.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : tomates taillées en dés.
Phases techniques
- Couper les tomates mondées en deux (sens de la largeur).
- Épépiner en pressant à la main.
- Tailler en lanières de 0,8 cm.
- Pivoter d'un quart de tour, tailler en dés réguliers.
Utilisations
Fondue de tomates, préparations tomatées.
✅ Points clés examen
- Partir de tomates mondées.
- Épépiner en pressant les demi-tomates à la main.
- Lanières de 0,8 cm puis dés.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Ne pas épépiner (sauce trop liquide).