Crêpes farcies océane
Crêpes garnies d'une fricassée de poisson/moules/crevettes/champignons, nappées de sauce vin blanc, gratinées.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Pâte à crêpes · gratter/ébarber · escaloper · fumet · sauce vin blanc · cuire à blanc · gratiner.
Déroulé
- Mettre en place, pâte à crêpes.
- Habiller/lever les filets de merlan ; gratter les moules.
- Fumet de poisson.
- Sauter les crêpes.
- Garniture océane (merlan en dés, moules marinière, crevettes, champignons à blanc).
- Sauce vin blanc par réduction.
- Montage, gratiner, dresser.
✅ Points clés examen
- Garniture océane : merlan, moules marinière, crevettes, champignons à blanc.
- Sauce vin blanc par réduction (fumet + crème), monter au beurre, gratiner.