🍰 Pâtisserie & desserts

Pâte à crêpes

Farine + œufs, détendre au lait en fouettant, beurre fondu, reste du lait, chinois, repos ½ h au frais.

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Résultat : appareil lisse, homogène, parfumé, clair.

Phases techniques

Disposer la farine, ajouter les œufs.
Verser la moitié du lait, fouetter (+ sel, sucre).
Incorporer le beurre fondu + reste du lait.
Passer au chinois.
Filmer, reposer ½ h au frais.

Parfumable : rhum, Grand-Marnier, zestes. Similaire : blinis.

✅ Points clés examen

Ajouter le lait en deux fois pour éviter les grumeaux.
Passer au chinois, laisser reposer ½ h.

⚠️ Erreurs fréquentes

Verser tout le lait d'un coup (grumeaux).