Potage Julienne Darblay
Potage Parmentier (poireau/pomme de terre) mixé et crémé, garni d'une julienne de légumes étuvée.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Émincer · tailler en julienne · herbes aromatiques · étuver · liaison purée de légumes.
Déroulé
- Mettre en place, laver/éplucher.
- Émincer poireaux, tailler PdT en quartiers.
- Parmentier : suer poireaux, mouiller à l'eau, saler, PdT, cuire à couvert.
- Julienne (carotte, poireau, navet, céleri) étuvée au beurre.
- Mixer le Parmentier, chinoiser, crémer, rebouillir.
- Ajouter la julienne, dresser + cerfeuil.
✅ Points clés examen
- Base Parmentier : suer poireaux, mouiller, pommes de terre, cuire à couvert.
- Garniture : julienne de légumes étuvée au beurre.