Omelette roulée (garnie)
Omelette roulée aux fines herbes, champignons, jambon ou oignons : œufs battus, sautés au beurre clarifié, roulés, lustrés.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Clarifier le beurre · œufs (omelette) · sauter.
Déroulé
- Mettre en place.
- Garnitures : fines herbes ; champignons sautés ; jambon en dés ; oignons compotés.
- Clarifier le beurre, battre/chinoiser les œufs assaisonnés.
- Ajouter la garniture, sauter, rouler, façonner.
- Lustrer au beurre, décorer.
✅ Points clés examen
- Beurre clarifié, œufs battus et chinoisés.
- Rouler selon le degré de cuisson (baveuse/moelleuse/bien cuite), lustrer.