Filet de poisson meunière, pommes vapeur
Truite levée en filets, farinée et sautée meunière, arrosée de beurre noisette + citron, pommes vapeur.
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Habiller/fileter un poisson rond · sauter meunière · historier (citrons) · tourner/cuire vapeur les PdT.
Déroulé
- Mettre en place, éplucher les légumes.
- Habiller/fileter les truites.
- Décor : persil haché, citrons historiés/pelés à vif.
- Sauter les filets meunière.
- Tourner et cuire vapeur les pommes de terre.
- Dresser, arroser de beurre noisette + citron + persil.
✅ Points clés examen
- Fariner au dernier moment, côté présentation d'abord.
- Beurre meunière (noisette + jus de citron) à l'envoi.