Fileter un poisson rond
Lever 2 filets nets et sans arêtes : délimiter, lever en gestes francs sur l'arête, parer, désarêter, ôter la peau.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : deux filets égaux, nets, parés, sans arêtes.
Phases techniques
- Délimiter : tailler aux ouïes et à la queue.
- Lever le 1er filet : glisser la lame sur l'arête, gestes francs.
- Lever le 2e filet : paume sur l'arête dorsale.
- Parer : ôter arêtes ventrales et des nageoires.
- Désarêter une par une.
- Ôter la peau : queue à gauche, lame de biais, va-et-vient.
✅ Points clés examen
- Gestes francs et amples, lame glissée sur l'arête (pas de coups de couteau).
- Désarêter une par une (pince).
- Peau : queue à gauche, couteau de biais, mouvements de va-et-vient.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Laisser de la chair sur l'arête (gaspillage).