Crème caramel
Appareil à crème prise sucré coulé sur caramel, cuit au bain-marie 180 °C 30 min, réservé au frais.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetTechniques mobilisées
Appareil à crème prise · caramel · pocher (bain-marie).
Déroulé
- Mettre en place.
- Caramel, chemiser les moules.
- Appareil à crème prise sucré (lait vanillé + œufs blanchis), chinoiser.
- Emplir les moules, cuire au bain-marie 180 °C 30 min.
- Réserver au frais, dresser.
✅ Points clés examen
- Chemiser les moules de caramel.
- Cuire au bain-marie 180 °C ~30 min (sans bouillir).