Tourner une pomme de terre
Tourner en 7 faces régulières. Calibres : fondante 90 g, château 80 g, vapeur/anglaise 50 g, cocotte 20 g.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : pommes de terre arrondies à 7 faces, calibrées.
Phases techniques
- Parer à la longueur appropriée.
- Tailler en quartiers.
- Saisir entre index et pouce.
- Tourner en formant les 7 faces.
Calibres
| Pomme | Poids | Cuisson |
|---|---|---|
| Fondante | ~90 g, 1 face plate | four, beurre + fonds blanc |
| Château | ~80 g | blanchie 3 min puis rissolée |
| Vapeur / anglaise | ~50 g | vapeur ou départ eau froide |
| Cocotte | ~20 g | blanchie puis rissolée |
✅ Points clés examen
- Tourner en formant les 7 faces.
- Pomme anglaise = départ eau froide ; vapeur = cuite vapeur 20–25 min.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Calibres irréguliers (cuisson inégale).