Tourner un légume
Tailler un légume en forme arrondie régulière (faces lisses) pour cuisson homogène et présentation soignée.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : légume arrondi régulier (cuisson homogène + esthétique).
Phases techniques
- Parer et tailler à la longueur appropriée.
- Tailler en quartiers selon la taille.
- Saisir entre index et pouce, couteau à pleine main.
- Tourner en arrondissant les faces.
Utilisations
Bouquetière de légumes, carottes glacées. Idem : navet, concombre, courgette, potiron.
✅ Points clés examen
- Saisir entre index et pouce, couteau à pleine main.
- Tourner en arrondissant les faces régulièrement.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Faces irrégulières / longueurs inégales.