Pocher un fruit
Cuire un fruit dans un sirop bouillant parfumé, immergé sous un couvercle/papier, ~20 min selon maturité.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : fruit cuit ayant pris le goût du sirop.
Phases techniques
- Laver, éplucher les fruits (poires).
- Réaliser un sirop (eau, sucre, épices).
- Plonger dans le sirop bouillant, couvrir/immerger, cuire ~20 min.
- Couper en deux.
- Évider (cuillère parisienne).
Utilisations
Poire Belle-Hélène, Belle-Dijonnaise (vin rouge), pomme, pêche, abricot.
✅ Points clés examen
- Sirop parfumé (eau, sucre, épices).
- Immerger le fruit (couvercle ou papier sulfurisé).
- Temps ~20 min selon maturité.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Sirop pas assez chaud au départ (fruit qui noircit).