🍳 CAP Cuisine🃏❓🎲
🥣 Préparations de base

Lustrer, napper

Lustrer = recouvrir au pinceau de beurre clarifié/gelée/nappage pour un aspect brillant. Napper = recouvrir uniformément d'une sauce au pochon.

basedressagefinitionlustrernapper
🎥 Voir des vidéos sur ce sujet

Lustrer

  • Au beurre clarifié / huile : appliquer au pinceau sur l'élément (viande rôtie, grillade, omelette, tarte).
  • À la gelée / nappage (abricoter) : au pinceau ou au spray.

Napper

  • Recouvrir uniformément une préparation d'une sauce ou crème, au pochon ou à la cuillère.

✅ Points clés examen

  • Lustrer au beurre clarifié ou à l'huile (viande, omelette, grillade).
  • Abricoter = lustrer une pâtisserie au nappage/gelée.
  • Napper uniformément à l'aide d'un pochon ou d'une cuillère.

⚠️ Erreurs fréquentes

  • Napper une sauce trop liquide (ne nappe pas).

🔗 Fiches liées