Laver des légumes
Désinfecter légumes/fruits par trempage (solution chlorée 5 min ou eau vinaigrée 15 min), rincer et stocker à +3 °C max.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : légumes/fruits désinfectés, prêts à cuisiner.
Phases techniques
- Préparer le poste / la légumerie.
- Rincer les légumes terreux à l'eau claire.
- Désinfecter par trempage :
- 5 min en solution chlorée (30 ml / 50 l d'eau, 2,6 % chlore actif), ou
- 15 min en eau vinaigrée (0,5–0,6 l de vinaigre / 10 l d'eau).
- Rincer à l'eau claire, égoutter/essorer.
Nettoyer et désinfecter le matériel utilisé.
✅ Points clés examen
- Trempage : 5 min en solution chlorée OU 15 min en eau vinaigrée.
- Rincer à l'eau claire dans un récipient propre.
- Stocker les produits désinfectés à +3 °C max.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Oublier le rinçage final après désinfection.