Habiller une volaille
Préparer une volaille effilée : flamber, parer pattes/ailes/cou, vider entièrement par un petit orifice.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : volaille parée et vidée, prête à brider ou découper.
Phases techniques
- Étirer, débarrasser des plumes restantes.
- Flamber ; éliminer les écailles des pattes (eau bouillante).
- Parer pattes, ailes, cou ; nettoyer la peau du cou.
- Vider : décoller viscères et poumons, tirer doucement.
✅ Points clés examen
- Flamber pour éliminer les sucs/plumes restantes.
- Vider en décollant viscères et poumons, tirer doucement.
- Abats : gésier, foie, cœur, poumons.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Percer les viscères en vidant.