Découper une volaille à cru
Découper une volaille PAC en 4 (2 suprêmes + 2 cuisses) : sectionner pattes/ailes, retirer la fourchette, dégager les sot-l'y-laisse.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : 4 morceaux égaux (2 suprêmes + 2 cuisses).
Phases techniques
- Sectionner les pattes et les ailes.
- Retirer la fourchette.
- Dégager les sot-l'y-laisse.
- Désarticuler et découper les cuisses.
- Découper les 2 suprêmes.
- Manchonner ailes et cuisses.
Utilisations
Jambonnettes, fricassée, poulet sauté. (Diviser en 2 → découpe en 8.)
✅ Points clés examen
- Retirer la fourchette pour dégager les suprêmes.
- Ne pas oublier les sot-l'y-laisse.
- Manchonner ailes et cuisses pour la présentation.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Abîmer les suprêmes en découpant.