Escaloper des champignons
Tailler la tête de champignon en biais en quartiers escalopés, après avoir séparé la queue.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : quartiers escalopés esthétiques.
Phases techniques
- Séparer la queue de la tête.
- Poser la tête à plat et couper en biais.
- Pivoter d'un quart de tour, retailler en biais pour des quartiers escalopés.
Utilisations
Cuisson à blanc (blanquette, fricassée), champignons à la grecque, petites garnitures.
✅ Points clés examen
- Couper en biais, pivoter d'un quart de tour entre chaque coupe.
- Quartiers esthétiques et réguliers.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Tailler droit (perd l'aspect escalopé).