Éplucher des légumes
Techniques d'épluchage selon le légume : carotte/concombre de haut en bas, poireau fendu, oignon vers la racine, navet/céleri au couteau d'office.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : légumes épluchés proprement, prêts à tailler.
Selon le légume
- Carotte, navet long, concombre : éplucher de haut en bas, ébouter, laver.
- Endive : ôter le talon, rafraîchir les feuilles extérieures, laver.
- Poireau : couper la racine, piquer à la base du vert, fendre en 2, laver.
- Oignon, échalote : couper la racine, peler du haut vers la racine (couteau d'office).
- Navet, céleri-rave : peler au couteau d'office pour ôter toute la peau filandreuse.
✅ Points clés examen
- Oignon/échalote : couper la racine, peler du haut vers la racine.
- Poireau : couper la racine, piquer à la base du vert et fendre en 2, laver.
- Navet/céleri-rave : peler au couteau d'office (peau filandreuse).
⚠️ Erreurs fréquentes
- Laisser de la peau filandreuse sur le navet/céleri.