Émincer un oignon
Tailler l'oignon en lamelles fines et régulières de 1 à 3 mm, talon (racine) à gauche.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : lamelles fines et régulières.
Phases techniques
- Tailler l'oignon en deux dans le sens de la hauteur.
- Poser à plat, talon à gauche.
- Tenir l'oignon (main gauche), l'éminceur (main droite).
- Tailler des lamelles de 1 à 3 mm.
- Près de la base, émincer délicatement.
Utilisations
Compotée d'oignons, garnitures (quiche, pizza), soupe à l'oignon. Idem : poireau, carotte (paysanne, rondelles, biseau, chips).
✅ Points clés examen
- Lamelles régulières de 1 à 3 mm.
- Talon (racine) à gauche (inverser pour gauchers).
- Émincer délicatement en arrivant à la base.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Lamelles irrégulières.