Cuisson « sauter simple »
Cuisson courte : saisir le produit dans une poêle/sautoir avec un corps gras à feu vif pour une croûte dorée.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetDéfinition : produit saisi dans un corps gras à chaleur vive (belle croûte dorée).
Phases techniques
- Colorer la pièce (côté peau/présentation d'abord).
- Retourner et vérifier la cuisson.
- Débarrasser sur grille ; finir au four si nécessaire.
Remarques
On saute : viandes rouges, gibier, légumes, œufs, volailles, poissons.
✅ Points clés examen
- Saisir à feu vif pour la croûte (feu adapté à l'épaisseur).
- Viandes blanches/poissons : farinés avant cuisson.
- Colorer côté peau/présentation en premier.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Surcharger la poêle (le produit bout au lieu de saisir).