Cuire du riz pilaf
Suer l'oignon, nacrer le riz, mouiller à 1,5 fois son volume, cuire 20 min au four à 180 °C à couvert, beurrer, égrener.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : riz cuit, assaisonné, moelleux.
Phases techniques
- Mesurer : 1 vol. riz / 1,5 vol. liquide.
- Fondre le beurre, suer l'oignon ciselé.
- Ajouter le riz, nacrer.
- Mouiller, assaisonner, ébullition, bouquet garni, couvrir d'un papier sulfurisé.
- Cuire 20 min au four 180 °C.
- Vérifier, beurrer, égrener à la fourchette.
40 g/pers. en garniture (60 g si garniture unique). Dresser en dôme.
✅ Points clés examen
- 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide.
- Nacrer le riz avant de mouiller.
- 20 min au four 180 °C, papier sulfurisé + couvercle.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Remuer pendant la cuisson (riz collant).