Crème d'amandes
Crémer beurre pommade + sucre, ajouter poudre d'amandes + œufs, parfumer (vanille, rhum). Frangipane = + 10–30 % de crème pâtissière.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : crème parfumée et homogène.
Phases techniques
- Peser.
- Travailler le beurre en pommade.
- Crémer beurre + sucre.
- Ajouter poudre d'amandes + œufs.
- Parfumer (vanille, rhum).
- Filmer et réserver.
Pithiviers, galette des rois, tarte Bourdaloue/amandine, chausson aux amandes.
✅ Points clés examen
- Beurre en pommade, crémer avec le sucre.
- Frangipane = crème d'amandes + 10–30 % de crème pâtissière.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Beurre trop froid (crème non homogène).