Blanchir une viande, une volaille
Immerger à l'eau froide, porter à ébullition pour dessaler, éliminer les impuretés ou raffermir les chairs.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : morceaux dessalés / impuretés éliminées / chairs raffermies.
Phases techniques
- Placer les morceaux, mouiller à l'eau froide.
- Porter à ébullition, blanchir quelques minutes.
- Écumer soigneusement.
- Égoutter.
- Rincer et rafraîchir.
- Réserver pour la cuisson.
Utilisations
Dessaler la poitrine salée (lardons), raffermir avant blanquette, fonds.
✅ Points clés examen
- Départ à l'eau froide.
- Écumer soigneusement.
- Rincer et rafraîchir après blanchiment.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Départ à l'eau chaude (n'extrait pas les impuretés).