Appareil à biscuits cuillers
Blanchir les jaunes au ruban, monter les blancs serrés au sucre, incorporer farine + blancs délicatement, coucher, sucre glace, cuire 180 °C.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : biscuits moelleux à croûte légère et craquante.
Phases techniques
- Peser, clarifier les œufs.
- Blanchir les jaunes + sucre jusqu'au ruban.
- Monter les blancs, serrer au sucre.
- Ajouter la farine tamisée + 1/4 des blancs, mélanger.
- Ajouter le reste des blancs délicatement.
- Coucher, saupoudrer de sucre glace, cuire 180 °C 10–12 min.
Chemisage des charlottes.
✅ Points clés examen
- Blanchir les jaunes jusqu'au ruban.
- Incorporer les blancs délicatement (ne pas faire retomber).
- Saupoudrer de sucre glace avant cuisson (croûte craquante).
⚠️ Erreurs fréquentes
- Mélange brutal (appareil qui retombe).