Appareil à génoise
Monter œufs + sucre au ruban au bain-marie, incorporer la farine, cuire en moule 180 °C 20 min, démouler immédiatement.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : biscuit aéré, souple, moelleux.
Phases techniques
- Chemiser le moule.
- Monter au bain-marie au ruban : blanchir œufs + sucre.
- Ajouter la farine.
- Garnir le moule.
- Cuire 180 °C 20 min, débarrasser sur grille.
- Démouler immédiatement.
Génoise chocolat : 100 g farine + 25 g cacao. Possible au batteur.
✅ Points clés examen
- Monter œufs + sucre au ruban au bain-marie.
- Le ruban : filet d'appareil qui reste un peu en relief.
- Démouler immédiatement après cuisson.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Incorporer la farine brutalement (appareil qui retombe).