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🍰 Pâtisserie & desserts

Pâte feuilletée simple

Détrempe (farine, sel, eau) + beurrage, puis tourage : 6 tours simples ou 4 tours doubles, repos 20 min entre chaque double tour.

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Résultat : pâte lisse, souple, pas élastique.

Phases techniques

  1. Détrempe : travailler rapidement farine + sel + eau.
  2. Filmer, reposer 20 min.
  3. Beurrer : abaisser la détrempe, poser le beurre, replier.
  4. Tourer : tour simple (plier en 3) ou double (plier en 4).
  5. Tourner d'1/4 de tour, retourer, reposer 20 min.
  6. Total : 6 tours simples ou 4 tours doubles.

✅ Points clés examen

  • Beurre et détrempe à la même consistance avant beurrage.
  • 6 tours simples OU 4 tours doubles au total.
  • Repos 20 min entre les tours (au frais).

⚠️ Erreurs fréquentes

  • Beurre qui perce la détrempe (feuilletage raté).