Gratiner
Donner une coloration uniforme sous la salamandre ou au four. Gratin complet (cru), rapide (déjà cuit) ou léger (croûte de fromage).
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat : belle coloration uniforme.
Phases techniques
- Allumer la salamandre.
- Préparer l'élément à gratiner.
- Gratiner : placer sous la salamandre, surveiller.
- Retirer à la coloration souhaitée.
Chalumeau possible pour colorer rapidement.
✅ Points clés examen
- Gratin complet = tout cru au départ ; rapide = déjà cuit ; léger = croûte de fromage.
- Surveiller la coloration sous la salamandre.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Brûler la surface (chaleur trop proche).