Façonner à la cuillère (quenelle)
Former une quenelle lisse en glissant la préparation d'une cuillère à l'autre, cuillères trempées dans l'eau chaude.
🎥 Voir des vidéos sur ce sujetRésultat escompté : quenelle bien formée et lisse (purée, glace, sorbet…).
Phases techniques
- Tremper les cuillères dans l'eau chaude.
- Prendre l'élément dans la cuillère de droite.
- Former la quenelle en la glissant d'une cuillère à l'autre.
- Dresser sur l'assiette.
Possibilité de façonner glace/sorbet avec une seule cuillère.
✅ Points clés examen
- Tremper les cuillères dans l'eau chaude pour une quenelle lisse.
- Glisser l'élément d'une cuillère à l'autre plusieurs fois.
⚠️ Erreurs fréquentes
- Cuillères froides → quenelle qui accroche.