Cuisson « vapeur »

Cuisson dans une enceinte chaude et humide au contact de la vapeur (four vapeur, couscoussier). Préchauffer, plaquer, enfourner, rafraîchir.

cuissonsvapeurfour vapeur

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Définition : aliment placé dans une enceinte chaude et humide.

Phases techniques

Préchauffer le four vapeur.
Plaquer les éléments (bac perforé), assaisonner.
Enfourner.
Rafraîchir (eau glacée pour les légumes verts).

Temps (four vapeur)

3–8 min petits pois/endives · 8–12 min haricots verts · 12–16 min choux de Bruxelles · 20 min poireaux/PdT (1 cm) · 30 min carottes/pommes vapeur · 40 min artichauts/betterave.

✅ Points clés examen

Rafraîchir les légumes verts à l'eau glacée.
Mariner pour parfumer ; souvent associée au sous-vide.

⚠️ Erreurs fréquentes

Surcuisson (légumes ramollis, couleur perdue).