Cuire un risotto

Riz riche en amidon nacré, déglacé au vin blanc, mouillé louche par louche en remuant, lié au parmesan et beurre (mantecare).

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Résultat : riz crémeux lié par son amidon, ~20 min.

Phases techniques

Préparer : ciseler l'échalote, peser le riz.
Suer l'échalote/oignon.
Nacrer le riz (tostatura).
Déglacer au vin blanc, réduire en remuant.
Mouiller louche par louche, attendre l'absorption à chaque fois.
Mantecare : parmesan + noisette de beurre, assaisonner.

✅ Points clés examen

Riz Arborio/Carnaroli (riche en amidon, non étuvé).
Mouiller louche par louche, remuer constamment.
Mantecare : parmesan + beurre en fin de cuisson.

⚠️ Erreurs fréquentes

Ajouter tout le liquide d'un coup (pas crémeux).