🍳 CAP Cuisine🃏❓🎲
🔪 Découpe & taille

Canneler, historier, zester

Canneler = rainures régulières au canneleur ; historier = inciser en V tout autour ; zester = fins filaments au zesteur.

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Résultat escompté : finition esthétique (citron, agrume…), cannelures pouvant être confites.

Phases techniques

  1. Canneler : rainures régulières, puis émincer en tranches/demi-rondelles.
  2. Zester : idem au zesteur (filaments).
  3. Historier : tailler les extrémités.
  4. Inciser en formant un V, répéter tout autour.

✅ Points clés examen

  • Canneler : rainures régulières puis émincer en demi-rondelles décoratives.
  • Historier : tailler les extrémités, inciser en V tout autour.
  • Zester : mêmes gestes au zesteur (fins filaments).

⚠️ Erreurs fréquentes

  • Cannelures irrégulières (décor raté).